Starbucks prend le risque d'élargir son offre en vendant de l'alcool le soir.

L'enseigne va tester cette stratégie au états unis précisément à Seattle, en proposant des bières et du vin lors de concerts. Cette stratégie pour augmenter les marges pendant les heures creuses, tout en réduisant l'expansion des cafés, fait penser à celle de Mc Donald.

En effet ouvrir de nouveaux points de vente coûte cher, et cela prend du temps pour en voir les effets bénéfiques. C'est en 2003 que Mc Donald a voulu augmenter son nombre de clients pendant les heures creuses, en élargissant son offre avec du café et des nouvelles collations.

Cette stratégie à eu un réel succès car le chiffre d'affaire par restaurant est passé de 1,5 million de dollards en 2002 à 2,3 millions de dollars, d'après une étude de la banque suisse UBS. Depuis 2003, le cours de Bourse du groupe américain a d'ailleurs été multiplié par six.

En 2008, Starbucks a réduit sa forte expansion, les dépenses consacrées aux ouvertures de restaurants sont passées de 700 millions de dollars en 2007 à 80 millions. Les actions de Starbucks ont logiquement plus que triplé par rapport à leur niveau de 2008. Leur prochaine étapes serait donc bien d'élargir leur offre pour réitérer le succès rencontré par Mc Donald.

Néanmoins on pourrait s'inquiéter d'une nuisance au niveau de l'image de Starbucks, en effet le risque était moindre chez Mc Donald en rajoutant à leur offre des pâtisseries et du café.

Source le monde.fr du 1/07/201

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Après la grande déception de l'équipe de France, CHD expert s'est intéressé aux impacts de la coupe du monde sur les cafés hôtels et restaurants à l'aide d'un panel de 400 établissements.

Leur conclusion sont que 2 tiers des cafés hôtels et restaurants ont fait le choix de ne pas diffuser les matchs de la coupe du monde. La première raison et le décalage entre l'esprit de l'établissement et le football. Les principales autres raisons citées sont le manque de moyens (tv, espace suffisant..), le cout de la retransmission, mais aussi le manque d'envie des clients de suivre la coupe du monde.

Dans les faits, un établissement diffusant la coupe du monde, est un point positif pour sa fréquentation.Les effets négatifs notables sur les établissement ne diffusant aucun match est la chute soudaine de la fréquentation lors des heures de match. 90% des lieux concernés on peur que le mauvais résultat de l'équipe de France réduise leur chiffre d'affaire.

Néanmoins une précédente étude consommateur de CHD Expert concluait que seulement 32 % des amateurs de la coupe du monde n 'iront surement plus voir les matchs à l'extérieur si la France se fait éliminer. Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert : « le plus surprenant sur notre marché de la consommation hors domicile en souffrance, est qu’il faut bien identifier que les établissements qui ne diffusent pas le match, sont loin d’être enchantés de la coupe du monde, car les soirs de grands matchs symbolisent d’abord et avant tout une forte baisse de fréquentation ».

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L’association « service en tête » place depuis plusieurs années la qualité des prestations au sein de CHR au centre de ses préoccupations.

Évoluant dans un secteur d’activité en régression, l’association est une assistance importante pour les gérants du hors domicile. Les adhérents sont suivis et aidés, des outils leurs sont octroyés afin d’honorer les valeurs qui font la notoriété de l’association de loi 1901 : « qualité des produits, citoyenneté, propreté, accueil, confort et choix ».

Preuve de son efficacité (garante du confort des touristes), l’Etat vient de choisir l’organisation comme délégataire de sa marque : « Qualité Tourisme ». Une marque ombrelle créer par la nation en vue de redorer le blason français en ce qui concerne l’image d’accueil terni du pays, mais aussi d’agrémenter certains établissements d’un signe extérieur de qualité à la vue de tous.

La synergie de leurs compétences et expérience est attendue au plus grand plaisir du secteur d'activité et de ses consommateurs.

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Le 15ème Salon du chocolat a posé ses valises en cette fin de semaine, porte de Versailles à Paris (du 14 au 18 octobre).

Ce fut l'occasion pour les 140 chocolatiers présents et les 400 spécialistes de la chocolathérapie de présenter les nouveautés, savoir-faire et tendances de cette fin d’année devant le nombre important d'aficionados du chocolat qui ont envahi les 14 000m2 du parc des expositions.

Des invités d'honneurs étaient présents comme Alain Ducasse ainsi que de Grandes maisons chocolatières qui en ont profité pour rivaliser d'originalité sur le thème proposé : l'Opéra. Nous avons eu la joie de contempler d'exceptionnelles créations : une copie de l'opéra Garnier, sculptée toute en chocolat par Léonidas en collaboration avec Swarovski ou saliver devant le célèbre gâteau « Opéra » en version géante de la maison Dalloyau.

Le salon du chocolat continu son périple autour de la terre. Prochaines dates prévues : New York, Moscou, Shanghai, Le Caire, le tour du Japon en 7 étapes ainsi que Marseille pour ceux qui auraient manqués l'évènement.

http://www.salonduchocolat.fr/  

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Heineken s'invite sur les grandes tables et lieux parisiens avec une sélection de mets intégrants les produits de fin d'année de la marque Hollandaise.

Vous pourrez goûter le pain d'épice maison à l'Affligem de noël de David ZUDDAS chez « La grande épicerie de Paris ». Benoît MENARD crée deux magnifiques déclinaisons de cocktails à base de Ficher de noël qui pourront accompagner vos repas au « bar de l'Hotel Fouquet's Barrière ». Appréciez enfin le raffiné finger de saumon mariné à l'Affligem de noël au chou cru et sorbet de patate et genièvre.

Quatre plats originaux alliant maîtrise culinaire et amour de la bière.

A découvrir en cette fin d'année.

David ZUDDAS : expert de gastronomie de bistrot

Benoît MENARD : expert cocktail

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